Zacusca de ciuperci cu masline si vin

Ingrediente:

1 kg ciuperci

1/2 kg ceapa

300 g masline

250 ml ulei

200 g bulion

150 ml vin

2 foi de dafin

sare

piper

Cum se prepara:

Speli ciupercile(buretii),le fierbi,apoi le dai prin masina de tocat.Tai ceapa foarte fin si o fierbi in ulei pana se inmoaie,fara sa se rumeneasca.Adaugi pe rand ciupercile,vinul,apoi bulionul,maslinile si foile de dafin,potrivesti gustul de sare si piper si il lasi sa fiarba pana se ridica uleiul deasupra.Pui zacusca in borcane incalzite,le capsezi si le tii invelite in paturi pana a doua zi,apoi le depozitezi in pivnita sau in camara la rece.

Pofta buna !

Zacusca de mere cu ardei capia

Ingrediente:

2,5 kg mere

2 kg ardei capia

1,5 kg ceapa

1 kg rosii

1/2 l ulei

sare

condimente

(foi de dafin,piper boabe)

dupa gust

Cum se prepara:

Coci ardeii capia pe foc viu,ii cureti si ii tai marunt.Dai merele prin razatoarea mare,iar ceapa o tai solzisori.Oparesti rosiile si le pasezi prin sita sau le dai la separator.Intr-o cratita cu peretii grosi(de preferina din fonta)calesti ceapa in ulei pana capata luciu auriu.Adaugi apoi merele,gogosarii taiati marunt si sucul de rosii si lasi sa fiarba zacusca pana scade si se ingroasa.Spre sfarsitul fierberii adaugi condimentele si sare dupa gust.Cand este gata,o pui fierbinte in borcane foarte curate,incalzite la cuptor.Asezi borcanele descoperite pe gratar,in cuptorul aragazului,si le sterilizezi timp de 15 minute,dupa care le fixezi capacele sau le legi cu celofan si le lasi sa se raceasca incet,acoperite bine.

Pofta buna !

Zacusca din dovlecei

Ingrediente:

2.5 kg rosii

1 kg ceapa

1 kg dovlecei

1 lingura zahar

sare

piper

ulei

Cum se prepara:

Speli dovleceii,ii cureti de coaja daca sunt mai mari,iar daca sunt mai mici si fragezi ii lasi cu tot cu coaja si ii tai cuburi.Oparesti putin rosiile,le cureti de pielita si le tai felii.Cureti ceapa,o tai pestisori si o calesti usor in ulei cu putina apa,fara sa o rumenesti.Adaugi rosiile,lasi sa dea cateva clocote si pui dovlecii taiati cuburi.Potrivesti gustul de sare,zahar si piper si amesteci.Asezi vasul pe o tabla groasa si continui fierberea pana ce uleiul iese deasupra,amestecand mereu sau,mai simplu,pui vasul cu zacusca sa fiarba la cuptor.Cand zacusca este gata,o torni fierbinte in borcane sterilizate si incalzite in cuptor,pe care le inchizi bine cu capace si le pui intr-o tava,in cuptorul cald.Mai lasi putin focul aprins(la economic),pana se incinge bine cuptorul,apoi stingi focul si lasi borcanele in cuptor pana a doua zi,cand le scoti,le etichetezi si le depozitezi in camara.

Pofta buna !

Zacusca rapida din legume calite

Ingrediente:

2 kg vinete

1/2 kg ceapa

1/2 kg gogosari

2 kg rosii

2 legaturi patrunjel

1 lingura sare

1 lingurita piper

1 lingura zahar

2 foi de dafin

200 ml ulei

1/2 pastila aspirina la fiecare

borcan de 400 g

Cum se prepara:

Cureti vinetele de coaja,le tai cubulete si le oparesti in apa cu sare.Le scoti si le lasi la scurs intr-o strecuratoare,apoi le storci bine si ,daca vrei,le dai prin masina de tocat.Cureti ceapa,o tai felii mari si o calesti putin in ulei.O lasi sa se racoreasca,apoi o dai prin masina de tocat.Cureti gogosarii de cotoare si seminte, ii tai felii,ii calesti cu putin ulei pana se inmoaie,dupa care ii dai tot prin masina de tocat.Tai rosiil bucati mari,le treci prin separator si le faci suc.Amesteci apoi toate legumele,le pui intr-o cratita pe foc,pana dau cateva clocote,apoi adaugi sarea,zaharul si condimente si dai cratita la cuptor pentru aproximativ 30 de minute.Pui zacusca in borcane de 400g fierbinti.In fiecare borcan presari cate 1/2 pastila de aspirina.Inchizi borcanele,cu capace infiletate sau capsate si le fierbi in baie de aburi cate 1 ora, in 2 zile consecutive.

Pofta buna !

Zacusca de gogonele

Ingrediente:

4 kg gogonele

3 kg ceapa

3 kg ardei rosu

(gras,capia sau gogosari)

1 l ulei

2 kg rosii

sare

condimente

(cimbru,piper,foi de dafin)

Cum se prepara:

Speli legumele.Cureti ceapa,o toci si o calesti putin in ulei.Cureti ardeii de seminte si cotoare,ii dai prin masina de tocat impreuna cu rosiile si gogonelele si adaugi totul in ceapa calita.Adaugi sare si condimente dupa gust,amesteci bine si fierbi zacusca in mod obisnuit,pana scade si se ridica uleiul deasupra.O repartizezi apoi fierbinte in borcane uscate si incalzite.Legi bine borcanele cu celofan dublu sau le fixezi capace si le sterilizezi timp de 30 de minute la bain-marie.

Pofta buna !

Zacusca de vinete cu ciuperci

Ingrediente:

1 kg ceapa

3 kg gogosari

2 kg ardei capia

3 kg rosii sau

1 borcan mare cu pasta tomate

5 kg vinete

1/2 kg ciuperci

500 ml ulei

4-5 foi de dafin

sare

piper

Cum se prepara:

Coci vinetele,le cureti si le lasi sa se scurga pe un fund de lemn putin inclinat.Speli rosiile,le tai in sferturi,le lasi la scurs,apoi le treci prin separator.Fierbi sucul de rosii pana obtii un bulion gros.Tai ciupercile curatate si bine spalate in felii si le fierbi timp de 5 minute,apoi le scurgi.Cureti de cotoare si seminte ardeii si gogosarii si ii dai prin masina de tocat.Cureti ceapa si o tai solzisori.Calesti ceapa in ulei pana devine lucioasa,apoi gogosarii si ardeii,vinetele tocate,ciupercile si foile de dafin.Fierbi legumele,apoi adaugi bulionul si dai cratita la cuptor,la foc moderat,pana scade bine zacusca.Din cand in cand,scoti cratita si amesteci continutul.Dupa ce a scazut,o sarezi si condimentezi dupa gust si o pui fierbinte,in borcane cu filet,asezate pe lame de cutit.Dupa umplere,le infasori in carpe sau ziare si le sterilizezi timp de 60 de minute.Lasi borcanele sa se raceasca in apa care au fiert,apoi le pastrezi in camara.

Pofta buna !

Zacusca de peste cu masline

Ingrediente:

5 kg peste

1 kg ceapa

1 kg morcov

1 l ulei

3-4 foi de dafin

1 lingurita piper boabe

300 g masline fara samburi

500 ml otet

100 g bulion

sare

Cum se prepara:

Cureti pestele de cap,solzi,aripioare si maruntaie,il speli bine si il pui la fiert in otetul amestecat cu apa cat sa il acopere.Intre timp,cureti ceapa si morcovii si le tai bucati mari.Dupa 20 de minute,scurgi pestele si il dai prin masina de tocat,impreuna cu morcovul si ceapa.Le calesti in ulei si stingi cu 250 ml apa calda.Lasi zacusca sa scada la foc mic,timp de 20 de minute,amestecand continuu ca sa nu se prinda de cratita.Adaugi maslinele taiate marunt,boabele de piper,foile de dafin,bulionul dizolvat in putina apa si o mai lasi pe foc sau dai cratita la cuptor pentru 15 minute.Potrivesti de sare la sfarsit,apoi repartizezi zacusca in borcane curate si uscate,pe care le inchizi ermetic si le sterilizezi timp de 20 de minute.

Pofta buna !

Zacusca de fasole boabe,cu ardei copti si morcovi

Ingrediente:

2 kg fasole boabe

1 kg ceapa

3 kg gogosari sau ardei gras

1 kg morcovi

500 ml ulei

1 l suc de rosii

5-6 foi de dafin

piper

sare

1/2 legatura busuioc

Cum se prepara:

Coci ardeii sau gogosarii pe foc viu,ii pui intr-un castron,ii presari cu sare si ii acoperi cu un capac.Dupa 1/2 ora,ii cureti de coaja,codite si seminte si ii tai fasii.Fierbi fasolea in apa usor sarata.Cureti si speli morcovii si ceapa.Dai morcovii pe razatoare,iar ceapa o tai solzisori.Intr-un vas cu  peretii grosi(de preferinta de fonta sau emailat,cu peretii dubli),calesti in ulei ceapa si morcovii,pana se inmoaie.Adaugi ardeii,foile de dafin si stingi cu sucul de rosii.Le lasi sa fiarba impreuna la foc mijlociu,timp de 10 minute.Pui fasolea fiarta si bine scursa si potrivesti de sare si piper.Scazi zacusca pe foc mic,o lasi sa se mai  racoreasca,apoi o repartizezi in borcanele ermetic si le fierbi la bain-marie,timp de 1 ora.

Pofta buna !

Zacusca de vinete cu mere

Ingrediente:

2 kg rosii

2 kg vinete

2 kg gogosari

1 kg ardei capia

1 kg ceapa

1/2 kg mere acrisoare

1/2 kg morcovi

500 ml ulei

2-3 linguri miere

foi de dafin

piper

sare

Cum se prepara:

Coci pe flacara vinetele,ardeii si gogosarii,le cureti si le lasi sa se scurga pe un tocator usor inclinat,apoi le treci prin masina de tocat.Cureti  morcovii si indepartezi cotoarele si semintele merelor,apoi le dai pe razatoarea mare sau le tai in cuburi.Cureti ceapa si o tai marunt.Prepari un bulion gros din rosii.Pui bulionul cu legumele,merele,uleiul si condimente dupa gust intr-un vas,la foc domol si lasi sa dea in clocot,apoi le scazi la cuptor.Cand compozitia a scazut,adaugi mierea si amesteci bine.Repartizezi zacusca fierbinte,in borcane incalzite,pe care le inchizi ermetic si le fierbi la bain-marie,timp de 15 minute de la primul clocot,apoi  le tii in paturi pana a doua zi,cand le depozitezi in camara.

Pofta buna !

Zacusca de gogonele si morcovi

Ingrediente:

3 kg gogonele verzi

1 kg ceapa

14 ardei grasi rosii

15 gogosari

1 kg morcovi

500 ml ulei

150g mustar

200g sare

1 1/2 pahar zahar

foi de dafin

piper

250 ml otet la 750 ml apa

Cum se prepara:

Cureti si speli toate legumele.Dai morcovii pe razatoarea mare,toci ceapa marunt,iar celelalte legume le tai cuburi.Le amesteci cu sarea si le lasi pana a doua zi,cand le strecori si le pui la fiert cu apa,otetul,zaharul si condimente dupa gust.Fierbi compozitia pana scade,apoi o lasi sa se raceasca.Intre timp,incorporezi treptat uleiul in mustar,ca la maioneza.Amesteci mustarul si uleiul cu legumele racite.Repartizezi zacusca in borcane curate si uscate,pe care le legi cu celofan dublu sau le capsezi si le sterilizezi timp de 1/2 ora.Lasi borcanele sa se raceasca,apoi le depozitezi in camara.

Pofta buna !

Zacusca de ghebe

Ingrediente:

2 kg ghebe

1,5 kg ceapa

2 kg ardei capia rosii

3 kg gogosari

8 linguri pasta de rosii

1 lingura de zahar

750 ml ulei

foi de dafin

boabe de piper

sare

Cum se prepara:

Cureti bine ghebele,le speli in multe ape si le pui intregi sa se inabuse.Cand s-au fiert,le dai deoparte.Intre timp,coci ardeii si gogosarii pe flacara,apoi ii cureti de pielite si seminte si ii tai marunt.Intr-un vas mare,incingi uleiul,si pui la calit ceapa tocata.Cand incepe sa se rumeneasca usor,adaugi ardeii,ghebele,sare si condimente dupa gust.Fierbi compozitia la foc mic,timp de 2 ore,pana scade bine.Adaugi pasta de rosii si zaharul si lasi sa mai fiarba inca 20 de minute,amestecand continuu ca sa nu se prinda de cratita.Cand este gata,repartizeaza zacusca in borcane sterilizate,pe care le inchizi ermetic si le introduci in cuptorul incins,dar cu flacara stinsa,pana se racesc complet.Depozitezi borcanele intr-un loc intunecos si racoros.

Pofta buna !